Pesto selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Und im Kühlschrank ist es – mit Öl bedeckt – einige Wochen haltbar. Nach Möglichkeit, sollte man Besitzer eines Geräts zum Kleinhäckseln der Zutaten sein. Ansonsten braucht man für ihr Rezept noch:
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 25 Gramm Pinienkerne
- 25 Gramm Haselnüsse
- 50 Gramm frischen Parmesan
- Chilipulver
- Olivenöl
- Petersilie
- Salz
- eventuell 2 Knoblauchzehen
Dann kann es losgehen. Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen und mit etwas Olivenöl auffüllen. Die Tomaten zusammen mit den Pininekernen, den Haselnüssen und dem Parmesan pürieren, dabei nach und nach ein bisschen von dem Öl zugeben. Je nach Geschmack können gepresste Knoblauchzehen untergemischt werden. Ist die gesamte Masse püriert, kann die gehackte Petersilie untergehoben werden. Zum Schluss das Pesto mit Salz und Chilipulver abschmecken und in Vorratsgläser füllen.
Das Pesto darf nicht zuviel Öl enthalten. Nach jeder Verwendung sollte das im Vorratsglas verbliebene Pesto mit Öl begossen werden, so dass es völlig mit Öl überdeckt ist. Vor der nächsten Verwendung gießt man das Öl ab, da es nur dazu dient, das Pesto haltbarer zu machen.