Comments on: Spaghetti Bolognese

By: DrKoch

DrKoch — Sat, 01 Mar 2008 14:21:53 +0000

Hier mal mein Rezept für eine echte Bolognese:

600g gemischtes hackfleisch
Bauchspeck (mit Leber zusammen ca 200gr)
etwas Geflügelleber (wenn man leber absolut nicht mag kann man die auch weglassen, aber der Bauchspeck ist ein “MUSS” ohne ihn fehlt hinterher der “deftige” Geschmack)
250g fein gehackte zwiebeln
eine halbe flasche(!) Rotwein
2-3 Knoblauchzehen
eine halbe Stange Sellerie
eine Möhre
Tomatenmark (ca 3/4 einer Tube)
ein paar frische Tomaten (mittelgrosse ca 3-4)
Butterschmalz
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Paprikapulver (je nach Geschmack scharf oder süß)
Oregano(getrocknet), Basilikum(frisch)

Zwiebeln,Sellerie und Möhren vorsichtig im Butterschmalz anbraten; Hackfleisch und Speck Leber rein- mitbraten, knoblauchzehen fein würfeln- auch dazugeben; mit salz pfeffer paprikapulver und oregano würzen
jetzt das ganze mit dem Rotwein aufgiessen Tomaten gewürfelt dazu (pro Tomate noch einen Teelöffel ZUcker dazu) und laaaaange köcheln lassen (mindestens 2-3std)
jetzt mit dem Tomatenmark andicken und weiterköcheln lassen
nachdem das ganze noch möglichst lange geköchelt hat Frisches basilikum hacken und unterrühren
Fertig!

By: Marc

Marc — Fri, 28 Dec 2007 12:15:48 +0000

Hallo,
welchen Rotwein würden Sie mir den empfehlen ?
Will zwar keine Werbung für eine Marke provozieren, aber trotzdem kann es ja sein, dass Sie eine Spezielle Marke kennen, mit der es besonders gut schmeckt.
MFG
Marc

By: Speedking

Speedking — Sat, 11 Nov 2006 20:55:05 +0000

Hallo.
Damals in der ersten eigenen Bude … :
hab’ mal bei einer Bolognese-Sosse, die mir etwas zu scharf geraten ist, versucht diese Schärfe rauszunehmen, habe dazu etwas Honig …
na ja, auch nicht schlecht … hatte was chinesisches an sich … Bolognese-Sosse süss-scharf .. ;-)
Norbert

By: kochwerkstatt

kochwerkstatt — Fri, 10 Nov 2006 16:41:01 +0000

Ich kann mir anhand einer Zutatenliste gut vorstellen, wie ein Rezept schmeckt. Rezepte sollte man immer erst testen, bevor man sie einem Publikum präsentiert..

Wie die Rezepte bei mir. Alle selbst gekocht und mit einem passenden Wein verkostet. ;-)

By: Er

Er — Fri, 10 Nov 2006 15:51:07 +0000

Danke für das Lob alleine aufgrund der Zutatenliste. Ja, uns hat es geschmeckt, schon mehrfach. Die Rezepte im schönen Blog sind alle praxiserprobt – also selbst ausprobiert, gegebenenfalls sogar verfeinert und für gut befunden.

By: kochwerkstatt

kochwerkstatt — Fri, 10 Nov 2006 15:21:24 +0000

Ja, Sahne auf keinen Fall. Mmhh. Ich schaue jetzt doch mal nach.

Ich hoffe, Ihr Rezept hat trotzdem so prächtig geschmeckt, wie es sich liest.

By: Sie

Sie — Fri, 10 Nov 2006 14:25:32 +0000

Natürlich haben Sie Recht, "Bologneser Art" wäre passender. Wie es sich genau mit dem Rindfleisch verhält weiÃŸ ich leider nicht, aber Sahne gehört definitiv nicht in eine echte Bolognese-SoÃŸe. Ich gebe allerdings immer etwas Sahne hinzu, da es mir sonst zu tomatig ist. Bei Wikipedia wird darauf verwiesen, dass in eine echte Bolognese-SoÃŸe auÃŸer den hier genannten Zutaten noch Leber, Speck, Sellerie und Möhren gehören.

By: kochwerkstatt

kochwerkstatt — Fri, 10 Nov 2006 13:10:55 +0000

Wo ich gerade das Rezept lese. Müsste es nicht streng genommen “Bologneser Art” heissen, weil es mit Hackfleisch gemacht ist und eben nicht mit Rindfleisch.
Ich glaube es wird oft falsch verwendet, wir Wiener Schnitzel. Die sind aus Schwein und nennen sich trotzdem so.
Ich will jetzt wirklich kein dünnes Brett bohren, aner diese Frage stelle ich mir öfters, habe mir aber bis jetzt nie die Mühe gemacht, mich mal um die Antwort zu kümmern. Wissen Sie die Anwort. Sonst kümmere ich mich doch mal drum, weil es mich interessiert.